ถั่วเขียว ธัญพืช คู่สังคมไทย มากคุณค่าในราคาที่เข้าถึงคนทุกกลุ่ม

ถั่วเขียว ธัญพืชยอดนิยมที่คนไทยรู้จักมาช้านาน เพราะเป็นส่วนผสมของเครื่องคาวหวานหลากหลายชนิด เช่น ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ถั่วแปป ถั่วกวน เต้าส่วน หรือแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม ถั่วเขียวนอกจากมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์และรับประทานง่ายแล้ว ถั่วเขียวยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในราคาที่ถูกแสนถูก จนเกิดเป็นความเชื่อต่อๆกันมาว่าถ้าเจ็บป่วยทานอาหารไม่ได้เป็นหนึ่งในถั่วที่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน ให้ทานถั่วเขียวต้มเพื่อให้ร่างกายแข็งแรงไว

ถั่วเขียว คาร์โบไฮเดรต

ข้อมูลทั่วไป

ชื่อภาษาอังกฤษ : Green Bean หรือ Mung Bean)

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ : Phaseolus aureus L.

ถั่วเขียวพืชในตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วแขก และถั่วพู มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบอินเดีย พม่า อินโดนีเซีย และไทย  โดยส่วนใหญ่แล้วถั่วเขียวมักถูกนิยมนำมาทำเป็นแป้ง วุ้นเส้น หรือนำไปนึ่งให้สุกแล้วกวนเป็นขนม นอกจากนี้ก็ยังนิยมนำไปเพาะเป็นต้นอ่อน หรือที่เรียกว่าถั่วงอก เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหารอีกด้วย โดยถั่วงอกจะมีปริมาณวิตามินซีที่มากกว่าถั่วเขียวที่เป็นเมล็ด      

ลักษณะของต้นถั่วเขียว ต้น ดอก ผล ใบ

ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก อายุประมาณ 1 ปี ลำต้นตั้งตรง สูงประมาณ 40 เซนติเมตร มีขนตามลำต้น กิ่ง ก้าน และใบ ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก มี 3 ใบย่อย ลักษณะใบเป็นใบตั้ง รูปใข่ บ้างก็คล้ายรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ช่อดอกเป็นแบบช่อกระจะ ลักษณะดอกเหมือนดอกถั่วทั่วไป เป็นสีเหลือง ส่วนเมล็ดมีสีเขียวรูปกึ่งกลม

ประโยชน์ของถั่วเขียว

ความอุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยสารอาหารสำคัญในถั่วเขียว จึงมีการกล่าวอ้างถึงคุณประโยชน์ของถั่วเขียวที่มีต่อสุขภาพอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันโรคหัวใจ ช่วยป้องกันเรื่องท้องผูกและเป็นอาหารล้างพิษ เพราะถั่วเขียวเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่ายได้ดี ช่วยป้องกันภาวะการติดเชื้อ ด้วยปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วเขียวที่มีมากไม่แพ้ซูเปอร์ฟู้ดชนิดอื่น ส่งผลให้ความเสี่ยงอาการเจ็บป่วย และโรคภัยต่าง ๆ ลดลง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพราะถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีระดับน้ำตาลที่ แต่ควรหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลเพิ่ม ช่วยบำรุงครรภ์ให้แข็งแรง  เพราะโฟเลต เป็นสารอาหารสำคัญที่พบได้ในถั่วเขียว ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสังเคราะห์ DNA และการเจริญเติบโตของเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย ในระหว่างการตั้งครรภ์  สามารถป้องกันภาวะโลหิตจาง โดยการรับประทานถั่วเขียวเพื่อเพิ่มธาตุเหล็กให้กับร่างกาย ในราคาไม่แพง และ เรื่องสุดท้ายคือสรรพคุณในการบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง และเส้นผมมีสุขภาพผมดี เพราะถั่วเขียวอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย 

ต้นถั่วเขียว

วิธีการปลูก และ ดูแลการปลูก

ถั่วเขียวเป็นพืชที่ปลูกง่าย สามารถปลูกได้ในดินแทบทุกสภาพพื้นที่ ทั้งเป็นที่ราบ ที่รางเชิงเขาและที่ดอน มีการระบายน้ำดี ไม่ชอบน้ำขัง ควรปลูกถั่วเขียวในดินที่ระบายน้ำได้ดี มีหน้าดินลึก อินทรียวัตถุสูง

ดิน

ถั่วเขียวเจริญเติบโตได้ทั้งในดินเหนียวและดินทราย 

น้ำ

ถั่วเขียวเป็นพืชทนแล้ง ใช้น้ำน้อยตลอดฤดูปลูก แต่ไม่ควรให้ขาดน้ำโดยเฉพาะในช่วงการออกผลผลิต

แสงแดดและสภาพอากาศ

ถั่วเขียวไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเป็นพืชทนร้อนและแล้งได้ดี 

ปุ๋ย

ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีความต้องการไนโตรเจนสูง โดยควรคลุกเมล็ดด้วยเชื้อไรโซเบียมถั่วเขียวก่อนปลูก เพื่อให้รากสามารถตรึงไนโตรเจนจากอากาศมาใช้เป็นประโยชน์ของต้นได้

สายพันธุ์ถั่วเขียวที่พบในเมืองไทย

สายพันธุ์ถั่วเขียวที่นิยมปลูกในเมืองไทยมี 2 ชนิด ได้แก่ ถั่วเขียวผิวมัน หรือที่เรียกว่า ถั่วมัน โดยมีชื่อพันธุ์ที่รู้จักคุ้นเคยเช่น พันธุ์กำแพงแสน พันธุ์ชัยนาท พันธุ์ มอ.ที่เป็นการปรับปรุงพันธุ์โดยมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ และ พันธุ์ มทส. เป็นต้น และถั่วเขียวผิวดำ หรือที่เรียกว่า ถั่วแขก โดยมีชื่อพันธุ์ที่รู้จักคุ้นเคยเช่น พันธุ์อู่ทอง พันธุ์พิษณุโลก เป็นต้น

ประโยชน์ถั่วเขียว

คุณค่าทางโภชนาการที่พบใน ถั่วเขียวต้มสุก 100 กรัม มีดังต่อไปนี้

          – น้ำ 93.39 กรัม 

          – พลังงาน 21 กิโลแคลอรี

          – โปรตีน 2.03 กรัม

          – คาร์โบไฮเดรต 4.19 กรัม

          – ไฟเบอร์ 0.8 กรัม

          – น้ำตาล 2.84 กรัม

          – แคลเซียม 12 มิลลิกรัม

          – ธาตุเหล็ก 0.65 มิลลิกรัม

          – แมกนีเซียม 14 มิลลิกรัม

          – ฟอสฟอรัส 28 มิลลิกรัม

          – โพแทสเซียม 101 มิลลิกรัม

          – โซเดียม 10 มิลลิกรัม

          – สังกะสี 0.47 มิลลิกรัม

          – ไธอะมีน 0.05 มิลลิกรัม

          – ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม

          – ไนอะซิน 0.8 มิลลิกรัม

          – โฟเลต 29 ไมโครกรัม

          – วิตามินซี 11.4 มิลลิกรัม

          – วิตามินบี 6 0.05 มิลลิกรัม

          – วิตามินอี 0.07 มิลลิกรัม

          – วิตามินเค 22.7 ไมโครกรัม

ถั่วเขียว ราคา

ข้อควรรู้ก่อนทานถั่วเขียว

อาหารทุกชนิดแม้มีคุณประโยชน์มากแต่ควรทานแต่พอดีที่ร่างกายต้องการสำหรับถั่วเขียวก็เช่นเดียวกัน และสำหรับท่านที่เคยมีอาการแพ้ถั่วเขียวหรือเกรงว่าถั่วเขียวจะมีผลกับการทานยาและการรักษาโรคประจำตัวบางอย่างของท่าน ก็ควรปรึกษาแพทย์ก่อน เนื่องจากถั่วเขียวอาจทำปฏิกิริยากับยารักษาโรคบางชนิด หรือก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางประการ โดยเฉพาะสตรีมีครรภ์ หญิงที่ให้นมบุตร และผู้ที่แพ้โปรตีน เนื่องจากมีงานวิจัยพบว่าเมล็ดถั่วเขียวมีสารก่อภูมิแพ้โปรตีนซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้

และควรเน้นรับประทานเนื้อถั่วเขียวหรือถั่วซีก ซึ่งเป็นถั่วเขียวชนิดไร้เปลือก เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน เนื่องจากงานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าภายในเนื้อถั่วเขียวมีโปรตีนและสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญพลังงานในร่างกายหรือเมตาบอลิซึมมากกว่าเปลือกถั่วเขียว และควรระมัดระวังเรื่องน้ำตาล เนื่องจากอาหารที่ทำจากถั่วเขียวโดยมาก ไม่ว่าจะเป็น ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เต้าส่วน ถั่วกวน ลูกชุบ หรือน้ำถั่วเขียว มักมีส่วนผสมของน้ำตาลในปริมาณมากซึ่งไม่เป็นผลดีต่อร่างกายคุณอย่างแน่นอน

แหล่งอ้างอิง

: https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความนี้