ผักบุ้งแก้ว ภาษาอังกฤษ : Thai Water Convolvulus, Morning glory, Water spinach, Water morning glory, Swamp cabbage
ผักบุ้งแก้ว ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ipomcea aquatica Forsk.
วงศ์ : Convolvulaceae
ความหมาย ผักบุ้งแก้ว ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ทั้งยังเป็นหนุ่งในสายพันธ์ุของผักบุ้งที่นิยมใช้ในการประกอบอาหาร โดยผักบุ้งแก้วนั้นจะมีความโดดเด่นตรงที่สามารถปลูกได้กับทุกสภาพพื้นที่และเจริญเติบโตได้ไว อายุยืนสามารถเก็บแล้วเกิดขึ้นใหม่ได้ในเวลาอันรวดเร็ว สำหรับผักบุ้งแก้วนั้น เป็นผักที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเป็นอย่างไม่ว่าจะเป็นแกงเทโพ แกงส้ม หรือจะนำมาใส่ก๋วยเตี๋ยวเรื่อ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก หรือเย็นตาโฟก็อร่อยเข้ากันได้เป็นอย่างดี ผักบุ้งแก้วนอกจากความอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณอีกมากมายที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน
ลักษณะของผักบุ้งแก้ว
ผักบุ้งแก้ว หรือที่เรียกตามสมัยก่อนว่า “ผักทอดยอด” ซึ่งเป็นผักที่นิยมนำมาใช้ประโยชน์ด้วยการนำมาประกอบอาหารเพื่อรับประทาน ซึ่งในการรับประทานนั้นสามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ ผักบุ้งแก้ว คือ พืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูงเป็นอย่างมาก โดยผักบุ้งแก้วนั้นมีสายพันธุ์หลัก ๆ อยู่ 2 สายพันธุ์ คือผักบุ้งไทยและผักบุ้งจีน ซึ่งสำหรับผักบุ้งแก้วนั้นเป็นสายพันธุ์ธรรมชาติที่สามารถเกิดขึ้นเองได้กับทุกสภาพพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นลำคลอง พื้นดิน หรือในโอ่งก็สามารถปลูกได้อย่างง่ายดาย
สรรพคุณของผักบุ้งแก้ว
สำหรับผักบุ้งแก้ว มีคุณค่าทางอาหารสูงเป็นอย่างมาก อุดมไปด้วยวิตามินเอ เกลือแร่ โปรตีน และอื่น ๆ อีกมากมาย ผักบุ้งแก้วนั้นมีคุณค่าทางยา ช่วยในการรักษาโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี สามารถใช้ได้กับทุกส่วนของต้นผักบุ้ง ไม่ว่าจะเป็น
ใบ
จะมีรสชาติจืด นำมาตำพอกฝี ถอนพิษจากสัตว์กัดต่อยได้เป็นอย่างดี
ลำต้น
สำหรับลำต้น จะช่วยแก้อาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย บำรุงสายตา แก้ตาอักเสบ ช่วยอาการอ่อนเพลีย ช่วยถอนพิษ โดยการทำนั้น ให้คุณนำผักบุ้งทั้งเถาและยอด ใช้ทั้งต้นคั้นเอาน้ำให้นำไปดื่มให้ร่างกายอาเจียนแล้วขับพิษต่าง ๆ ออกมาได้ ไม่ว่าพิษนั้นจะเป็นพิษจากการเบื่อเมา แก้พิษของผื่น และสารหนู สำหรับสรรพคุณของลำต้นยังไม่หมดแค่นั้น ลำต้นยังช่วยให้คนที่เป็นเบาหวานอาการดีขึ้น หรือโรคริดสีดวงก็แก้ได้ไม่ยาก
ราก
จะช่วยแก้ตกขาวสิ่งกวนใจสำหรับผู้หญิงหลาย ๆ คน หรือจะแก้อาการบวม ปวดฟัน โดยขึ้นตอนการทำนั้น ให้นำรากผักบุ้งผสมกับดอกมะพร้าวมะขามและขิง นำไปต้มรับประทานแก้โรคหืดได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
สำหรับผักบุ้งแก้ว นอกจากจะนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยคุณรักษาแค่เพียงการมองเห็นอย่างเดียวเท่านั้น แถมยังสามารถนำทุก ๆ ส่วนมากใช้เกิดประโยชน์ได้เป็นอย่างดี วิธีการปลูกก็ง่าย ไม่ว่าจะปลูกที่ไหน หรือปลูกใส่ภาชนะอะไรก็สามารถเจริญเติบโตได้เป็นอย่างดี แถมปลูกครั้งเดียวเก็บกินได้ตลอดทั้งมี และหากมีจำนวนมาก ๆ คุณก็สามารถหารายได้เสริมจากการเก็บผักบุ้งแก้วไปขายได้อีกด้วย
วิธีปลูกผักบุ้งแก้ว
ผักบุ้งแก้ว เป็นพืชที่ปลูกได้ง่ายเป็นอย่างมาก ไม่ว่าคุณจะปลูกที่ไหนหรือใส่ภาชนะอะไรก็สามารถปลูกได้ ซึ่งวันนี้เราก็มีวิธีการปลูกผักบุ้งแก้วที่นิยม 3 วิธีมาฝากทุกคน จะมีวิธีอะไรบ้างนั้นมาดูกัน
1. การทำนาผักบุ้งแก้ว
สำหรับการปลูกผักบุ้งแก้ววิธีแรกนี้เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก โดยปกติพื้นเพผักบุ้งจะชอบความชุ่มชื้น ซึ่งวิธีการปลูกนั้นให้คุณนำน้ำใส่เข้าไปในนาข้าวที่เรานิยมปลูกข้าวกันปกติ ลักษณะการปลูกก็จะคล้าย ๆ กับการปลูกข้าว โดยขั้นตอนแรกให้คุณไถและราดเทือกให้เดินเป็นโคลน จากนั้นให้ใส่น้ำเข้าไปในนาประมาณ 1 ฟุต แล้วนำยอดผักบุ้งแก้วมาปักดำได้เลย แต่ละต้นมีระยะความห่างประมาณ 1 เมตร ประมาณ 10 วัน ผักบุ้งจะลงรากบักเนื้อดิน เมื่อลงรากเสร็จเรียบร้อยให้ตัดยอดที่โผล่พ้นน้ำออก เพื่อให้ผักบุ้งแตกยอดออกมาเพิ่มมากยิ่งขึ้น และหากต้องการผักบุ้งให้มียอดอวบและกรอบมากขึ้น คุณสามารถเสริมด้วยน้ำหมักชีวภาพฉีดพ่นด้วยก็ได้ เพื่อให้ผลผลิตมีอัตราการแตกยอดสูงสามารถสร้างรายได้ได้เป็นกรอบเป็นกำ
2. การปลูกในคูคลอง
การปลูกผักบุ้งในคูคลองนั้นง่ายเป็นอย่างมาก เพราะโดยปกติแล้วเรามักจะเห็นผักบุ้งต่าง ๆ เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติอยู่แล้ว ซึ่งในการปลูกนั้น ก่อนอื่นคุณจะต้องเคลียร์บริเวณคูคลองที่ต้องการปลูกผักบุ้งเสียก่อน ไม่ว่าจะเป็นต้นหญ้า วัชพืชหรืออื่นออกให้หมด จากนั้นให้มัดผักบุ้งแบบหลวมๆ ประมาณสัก 6 – 8 ยอดแล้วก็นำไปปักกลางลำน้ำ จากนั้นให้หาไม้มาผูกไว้กับไม้หลักเพื่อไม่ให้ผักบุ้งลอยไปตามน้ำ เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
3. การปลูกผักบุ้งในโอ่ง
สำหรับการปลูกผักบุ้งแก้วในโอ่งนั้นเป็นที่นิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน เพราะปลูกง่าย ได้ยอดสวยและอ่อนเป็นอย่างมาก ในการปลูกนั้น ให้คุณเตรียมโอ่งเพื่อใช้เป็นอุปกรณ์หลักในการปลูก จากนั้นก็เตรียมกระสอบเก่า ๆ และตะกร้าที่ใช้สำหรับรองปลูก ดินสำหรับปลูก และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเมล็ดผักบุ้งแก้ว ขั้นตอนการปลูกนั้น ให้คุณนำตะกร้าที่เตรียมเอาไว้จำนั้นให้นำเมล็ดผักบุ้งแก้วหลอดลงไปในดิน พยายามอย่างหลอดให้หนาจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้โตช้าและโตได้ไม่เต็มที่ จากน้ำให้นำตะกร้าเข้าไปในโอ่งรดน้ำตามให้ชุ่ม เมื่อผ่านไปประมาณ 1 สัปดาห์ผักบุ้งจะแทงยอดอ่อนขึ้นมาให้เห็นบ้าง ให้นำกระสอบคลุมเอาไว้ไม่ให้แสงแดดและอากาศสามารถผ่านลงมาได้หมั่นลดน้ำบ่อย ๆ เมื่อผักบุ้งโตเต็มวัยคุณก็สามารถเก็บนำไปรับประทานได้เลยทันที
ผักบุ้งแก้วสามารถทำอะไรได้บ้าง
สำหรับผักบุ้งแก้วสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นผัด ทอด แกง ต้ม ลวก หรือยำ แถมยังรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ ต้องบอกเลยว่ามีผักบุ้งอย่างเดียวก็ได้เมนูอาหารเต็มโต๊ะเลยก็ว่าได้ ซึ่งวันนี้เราก็มีเมนูยำมาแนะนำให้ทุกคนได้ทำตามกัน จะมีวิธีทำอย่างไรบ้างนั้นมาดูกัน
เมนูยำผักบุ้งกรอบ
ส่วนผสมของยำผักบุ้งกรอบ
ผักบุ้ง แป้งทอดกรอบ น้ำเย็น ถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมแดงเจียว กุ้งลวกสุก หมูสับลวก น้ำตาลทรายป่น น้ำมะนาว น้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ผักชี น้ำมันปาล์ม
วิธีทำ
– วิธีทำยำผักบุ้งกรอบก่อนอื่นให้นำผักบุ้งแล้วไปล้างทำความสะอาดและเด็ดเป็นท่อน ๆ พอดีคำ
– จากนั้นเตรียมผสมแป้งทอดกรอบ กับน้ำเย็น ให้แป้งมีลักษณะเหนียวข้น ๆ แต่ไม่ต้องค้นมาก ให้แป้งเกาะผักบุ้งได้ไม่หนาหรือบางจนเกินไป เพราะหากหนาเกินไปจะทำให้ผักบุ้งไม่สุก หรือหากบางจนเกินไปอาจจะไม่เกาะผักบุ้งได้ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำน้ำมันใส่ในปริมาณมากหน่อย ให้ท่วมผัก เมื่อน้ำมันร้อนให้นำผักบุ้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แล้วนำมาใส่จานพักไว้
– ถึงขั้นตอนทำน้ำยำ ให้นำส่วนผสมต่าง ๆ มาผสม ไม่ว่าจะเป็น น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา คนจนส่วนผสมต่าง ๆ ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า หอมแดง ต้นหอม และผักชี ใส่กุ้งลวก หมูสับลวก คนให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักบุ้งกรอบที่ได้ทอดรอไว้ เพียงเท่านี้เป็นอันเสร็จสิ้น
เป็นอย่างไรบ้างกับประโยชน์ของผักบุ้งแก้ว ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นพืชที่สามารถปลูกง่าย มีอายุยืน สามารถเก็บกินได้ตลอดทั้งปี แถมยังนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ได้หลากหลายเมนู หากได้ลองกินแล้วคุณจะติดใจ.
ที่มา
https://puechkaset.com
