เมล็ดกาแฟคั่ว ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์

เสน่ห์ของการดื่มกาแฟอยู่ที่มิติอันหลากหลายในรสสัมผัสที่ได้ ใครที่เข้าใจว่ากาแฟจะต้องมีแค่รสชาติขมเพียงอย่างเดียว แสดงว่ายังไม่ได้เข้าถึงแก่นแท้ของเมล็ดกาแฟเท่าที่ควร ทั้งสายพันธุ์ การคั่ว รูปแบบในการชง ล้วนมีผลทำให้รสและกลิ่นที่ได้ต่างกันไป ทุกแก้วที่ดื่มจะมีสิ่งแปลกใหม่ให้เราได้ลิ้มลองอยู่เสมอ

เมล็ดกาแฟคั่วคืออะไร

การคั่วเมล็ดกาแฟ คือการนำเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการคัดสรรมาแล้ว ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนกระทั่งเมล็ดกาแฟสุกได้ระดับที่ต้องการ ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะดึงเอกคุณสมบัติบางอย่างของเมล็ดกาแฟออกมา ก่อนจะนำไปชงเป็นเครื่องดื่มต่อไป

ประเภทของเมล็ดกาแฟคั่ว

จำหน่ายเมล็ดพันธุ์ ตลาดพันธุ์ไม้ประเทศไทย

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน (Light Roast)

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คือการนำเมล็ดกาแฟดิบมาคั่วจนกระทั่งผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ยังไม่ทันได้เห็นน้ำมันที่จะระเหยออกจากจากเมล็ดกาแฟ ผิวจึงยังคงแห้งเหมือนตอนเริ่มคั่ว สิ่งที่สังเกตได้ชัดเจนในกาแฟคั่วอ่อนก็คือรสเปรี้ยวอ่อนๆ พร้อมกับมีกลิ่นหอมที่ค่อนข้างชัด และแต่ละสายพันธุ์ แต่ละพื้นที่เพาะปลูก ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันไป

เหมาะกับคนที่นิยมดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟในหลากหลายมิติ คล้ายกับการดื่มชา ไม่เน้นความเข้มข้นของกาแฟมากนัก แต่เน้นเสพองค์ประกอบอื่นๆ ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟนั้นมากกว่า ส่วนใหญ่นิยมใช้ชงเป็นกาแฟร้อนหรือเย็นที่ไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่มเติม เช่น Cold Brew, Frenc Press, Espresso เป็นต้น จุดด้อยเพียงอย่างเดียวของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็คือ ถ้าใช้เมล็ดกาแฟดิบที่ไม่ได้คุณภาพ ก็จะรสสัมผัสที่ไม่ดีด้วยเช่นกัน

เมล็ดกาแฟคั่วกลาง (Medium Roast)

เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คือการคั่วเมล็ดกาแฟดิบจนกระทั่งได้ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลที่เข้มขึ้นมาอีกระดับ แต่ผิวยังคงแห้งอยู่เช่นเดิมหรือมีน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านนั้น รสชาติเปรี้ยวที่มีตามธรรมชาติก็จะลดน้อยลง เปลี่ยนเป็นความเข้มข้นแบบที่หลายคนคุ้นเคยกันดี

แน่นอนว่าระดับความขมก็จะเพิ่มขึ้นด้วยเช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางนี้เหมาะกับการชงเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนม เช่น Latte, Mocha, Cappuccino เป็นต้น เพื่อช่วยให้รสชาติขมของกาแฟกลมกล่อมมากขึ้น การคั่วเมล็ดกาแฟในระดับถือว่าควบคุมคุณภาพได้ง่ายที่สุด และมีข้อจำกัดในการเลือกใช้เมล็ดกาแฟน้อยที่สุดด้วย

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast)

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม คือการคั่วเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ และต้องเห็นน้ำมันซึมออกมาอย่างชัดเจน การคั่วระดับนี้จะทำให้กาแฟมีรสขมนำและมีกลิ่นไหม้จากการคั่ว หลายคนชื่นชอบเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากกว่าแบบอื่น เนื่องจากรสชาติเข้มข้นมาก

เมื่อนำไปชงกับองค์ประกอบอื่นจึงไม่โดนกลบ แถมยังให้ความรู้สึกถึงกาแฟสูงมากด้วย แต่ในขณะเดียวกัน การคั่วยาวนานแบบนี้ก็ทำให้เมล็ดกาแฟสูญเสียความเปรี้ยว กลิ่น และรายละเอียดบางอย่างที่มีตามธรรมชาติไป อีกทั้งยังมีความเสี่ยงที่จะเหม็นหืนได้ง่ายหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี

วิธีการคัดเลือกเมล็ดกาแฟเพื่อนำมาคั่ว

อันดับแรกต้องดูที่จุดประสงค์ของเราก่อนว่า ต้องการทำเมล็ดกาแฟคั่วในระดับไหน คั่วอ่อน คั่วกลาง หรือคั่วเข้ม เพราะแต่ละแบบนั้นต้องการคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันไป อย่างเช่นการคั่วอ่อน จะต้องใช้เมล็ดกาแฟเกรดพรีเมี่ยมเท่านั้น เพื่อป้องกันกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่จะได้หลังการคั่ว เป็นต้น จากนั้นให้เลือกสายพันธุ์ที่เราต้องการ และควรมาจากแหล่งผลิตที่เหมาะกับสายพันธุ์นั้นๆ ด้วย ที่เหลือก็เป็นเรื่องของรูปทรงเมล็ดกาแฟ ควรมีความสมบูรณ์เต็มเมล็ด มีน้ำหนักเหมาะสม เมื่อแช่น้ำแล้วต้องไม่ลอยขึ้นมา และต้องเป็นผลผลิตที่สดใหม่ด้วย

เมล็ดกาแฟพันวาล สินค้าเศรษฐกิจของเมืองชุมพร

เมื่อนึกถึงแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง เมืองชุมพรคืออีกหนึ่งพื้นที่ซึ่งมีความสำคัญต่อวงการกาแฟในบ้านเรามาก เพราะมีกาแฟโรบัสต้าที่ได้รับการคัดเลือกสายพันธุ์โดยศูนย์วิจัยพืชชุมพร เป็นสายพันธุ์ที่ได้มาจากต่างประเทศแล้วนำมาพัฒนาต่อยอดให้เหมาะกับสภาพแวดล้อมในบ้านเรามากยิ่งขึ้น ทำให้อัตราการเติบโตของต้นกาแฟอยู่ในเกณฑ์ที่ดี และให้ผลผลิตยอดเยี่ยมในทุกฤดูเก็บเกี่ยว อันที่จริงในพื้นที่เมืองชุมพรจะมีการเพาะปลูกกาแฟหลากหลายสายพันธุ์

แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะนี้คงหนีไม่พ้นกาแฟพันวาล เมล็ดกาแฟจากไร่ในหมู่บ้านพันวาลซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก ส่งผลให้เมล็ดกาแฟที่ได้มีขนาดใหญ่ ให้กลิ่นหอม และได้รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ด้วย สิ่งที่น่าสนใจยิ่งไปกว่านั้นก็คือ ชาวบ้านในพื้นที่มีองค์ความรู้แบบครบวงจร พวกเขาเพาะปลูก เก็บเกี่ยว คั่วเมล็ดกาแฟ และรังสรรค์สารพัดเครื่องดื่มขึ้นมาเอง สินค้าอื่นนอกเหนือไปจากเมล็ดกาแฟคั่วที่โดดเด่นก็คือ ชาจากดอกและยอดของกาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่มีความบางเบากว่า ให้รสหวานตามธรรมชาติจากเกสรดอกไม้ และยังมีสรรพคุณบำรุงร่างกายด้วย

จุดเด่นของเมล็ดกาแฟพันวาล

สินค้าเมล็ดกาแฟคั่วมือของพันวาล

• เป็นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้าที่มีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นที่ค่อนข้างละมุนกว่าสายพันธุ์อื่น

• เมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่ รวงยาว เพราะได้รับน้ำปริมาณมากตลอดทั้งปี

• เหมาะสำหรับการทำเมล็ดกาแฟคั่วได้ในทุกระดับการคั่ว

• รสชาติมีความเข้มข้น หากคั่วเข้มจะได้รสขมหนัก ชงกับอะไรก็อร่อย

• สามารถใช้ผสมกับเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อื่นได้หลากหลาย รสชาติเข้ากันได้ดี